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关于云南普洱茶酸味的研究
来源:藏锋号    2019-07-02 14:50:35    文字:【】【】【】    浏览:50次
摘要:普洱茶新製熟茶酸,有时是发酵不足或不均造成,老熟茶酸,除了製程原因外,轻发酵茶品储存高温也会导致生茶酸或因產地,製程,储存,拼配,未入仓老茶,等等,很多原因....
普洱茶新製熟茶酸,有时是发酵不足或不均造成,
老熟茶酸,除了製程原因外,轻发酵茶品储存高温也会导致生茶酸
或因產地,製程,储存,拼配,未入仓老茶,等等,很多原因.....
茶汤中的酸味有好有坏,有人喜欢也有人不喜欢。喝茶人要培养自己敏锐的知觉与味觉,仔细品饮感知,并不是所有带酸味的茶都是轻发酵的好茶。


这主题所讨论的酸,涵盖正常与不正常
生茶的酸,称之“梅子酸”
在舌面后段能化向舌下与二颊,转入咽下,而后生津!!


新製生茶的酸通常与製前发酵有关,老生茶的酸
除了正常多酚类转化,產生梅子酸外,另储存高温產生的酸是不化的
会有琐二颊与微琐喉的情形

关于云南普洱茶酸味 研究

新製生茶因產地所引起的酸很少,主要是因為製程
而製程不当所引起的酸,都称"柠檬酸"令人不悦的酸


酸与苦的来源不同
分别来自内涵物的二大类
酸,多来自多酚类
苦,多来自茶硷
辨识最困难的,就因為拼配產生的酸杂味与苦杂味


沙坝沱的酸,一是原料,二是年份
使用的茶区容易苦中带酸,加上已经有年份了,酸是正常!
压的太紧实会造成茶品略带青酸舌面上顎微花蜜


形容的很好,"活性的酸"
酸,苦,涩,是很多好茶所具备的
但有一条件,就是不能"死",要能化,能转,也就是您形容的"活"!
标签:普洱茶酸味 普洱茶口感 普洱茶味道 普洱茶   发布人:岁月藏香
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  寓意着像普洱茶一样,经历岁月的陈化,让苦涩浓烈化为甘甜!
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